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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Livre

Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Auteur :


Editeur : Alma éditeur. Paris
Année de publication : 2014
Resumé: Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation.

ISBN : 978-2-36279-107-9
EAN : 9782362791079
Langue : français
Description physique :

  • 1 vol. (359 p.). illustrations en noir et en couleur, cartes. 22 x 18 cm

Sujet : Aliments fermentés -- Histoire ; Cuisine (aliments fermentés)


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